Tajine met lamsvlees en pruimen

De Marokkaanse keuken kent vele variaties op de overbekende en heerlijke tajine gerechten. Een tajine kan bereid worden met lam, kip, rund of gehakt en altijd met vele soorten groenten. De tajine maaltijd is een overheerlijk en vetarm Marokkaans stoofgerecht. De tajine is een schaal die gemaakt is van klei met ook een kleien puntdeksel dat de schaal hermetisch afsluit.

Tijdens het koken in een tajine slaat de condens neer aan de binnenkant van het deksel en loopt zo weer terug in de schaal. Dit zorgt ervoor de heerlijke geur en smaak omdat alle smaken behouden blijven. Net als de harira heeft in Marokko elke streek zijn eigen tajine variant.

tajine lamsvleesIngrediënten:
- 500 gram lamsvlees of rundvlees
- 2 uien fijn gesneden
- 1 ui in ringen gesneden
- 2 teentjes knoflook
- 1 a 2 theelepels peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- een halve theelepel gemberpoeder
- een halve theelepel komijn
- een halve theelepel saffraanpoeder
- een paar saffraandraadjes
- een snufje kaneelpoeder
- een half bosje koriander
- een half bosje peterselie
- zout
- een paar eetlepels olijfolie
- water

Benodigdheden:
- Tajine

Ingrediënten zoete pruimen:
- 250 gram gedroogde pruimen met of zonder pit
- 3 a 4 eetlepels suiker
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

Bereidingswijze:
Was als eerste het vlees. Doe de olijfolie,de uiringen de fijngehakte uien en alle kruiden in de tajine en marineer hierin het vlees.

Bak hier het vlees met het kruidenmengsel, zodra het vlees goed bruin is voeg dan ongeveer 200 ml water toe. Doe de deksel op de tajine en laat dit anderhalf uur tot tweeën half uur op een zacht vuurtje koken. Af en toe doorroeren met een houten lepel.

Het geheel mag niet droog koken,dus indien nodig voeg er wat water toe.

Kook ondertussen de pruimen in een pannetje met water, breng dit aan de kook. Laat dit ongeveer 10 minuten doorkoken. Voeg dan de suiker en het kaneel toe en laat dit even doorkoken. Het moet een dikke stroperige saus worden.

Als het vlees gaar is doe je de pruimen erover heen en deze bestrooi je met de geroosterde sesamzaadjes en twee eetlepels van de dikke stroperige saus. Serveer er Marokkaans brood bij.

Tips:
Eet er frietjes en of een lekkere salade bij.

Je kunt ook het vlees met tajine en al even in de oven doen. Daar wordt het vlees lekker krokant van.

Naast de pruimen kun je ook rozijnen en ontpitte olijven toevoegen. Die moet je vlak voor het einde van de kooktijd toevoegen.

De tajine kan geserveerd worden met een glas gekoelde fris fruitige rose. Maar ook een rode wijn uit Marokko of een ander Mediterraan land (Frankrijk, Italië, Spanje) past uitstekend. De wij kan het beste geschonken worden rond de 18 graden Celsius.

4 thoughts on “Tajine met lamsvlees en pruimen

  1. Heerlijk gerecht! Wat is de marokkaanse naam voor dit gerecht?
    Vast bedankt,
    Pieter

  2. Moet de stroop waarin de pruimen zijn gemaakt van suiker en kaneel over de tajine gegoten worden?
    Of enkel de pruimen?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

De volgende HTML tags en attributen zijn toegestaan: <a href="" title="" rel=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>